As cenouras que são cultivadas nem sempre foram laranjas. Até o século 17, a maioria delas era roxa. Foi a partir desta data que o tipo de cenoura cultivada começou a mudar. Os holandeses começaram a selecionar o mutante laranja, que era mais doce, e ela popularizou. Porém, a cenoura roxa ainda tem seu valor. Segundo algumas pesquisas o pigmento que dá esta cor é uma ótima substância para a memória!
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